布格娃娃的夢想空間

 養生篇 

民以食為天，五穀為人生存繁衍之根本。

人食五穀而肥，人食五穀而健。

五穀有五色，人有五臟， 色養五臟。

五穀與藥同為本草，妙食五穀，可百疾不生。

人種穀，穀養人，五穀激發人體正能量。

布格娃娃最近購買了一本新書，是教導人們該如何的養生保健，看的不錯，想分享給朋友們～這本書裡面有依照各種體質來設計養生食譜，有空布格娃娃也會照著食譜試做，覺得好吃不錯的，精華的五穀知識也會慢慢的分享給朋友們哦～

粗食好味道！五穀雜糧防癌抗病最直接

　　人們每天都與五穀雜糧打交道，一天三餐所吃的粥、麵條、饅頭、麵包等，分別由不同的穀糧加工製成。或許整因為生活中太熟悉這些五穀雜糧了，幾乎到無視的地步，以至於許多人無法回答這個簡單的五問題：五穀雜糧指哪些作物或糧食呢？

　　穀的本意是指有殼的糧食，像水稻、穀子、小麥等外面都有一層殼，所以叫作「穀」。

　　「五穀」一詞最早出於《論語》，來歷多少與聖人孔子有關。兩千多年前，孔子帶著學生子路出門遠遊，不知什麼原因，子路脫隊了，找不到老師孔子。這時，一位用杖挑著竹筐的老農走過來，子路上前詢問：「子見夫子乎？」老農回道：「四肢不勞動，五穀分不清，孰為夫子？」就這樣，「五穀」一詞得以流傳至今。

　　老農口中的「五穀」究竟是指什麼作物呢？學術上有兩種說法，一種指稻、麥、黍、稷、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩種說法區別在於：一種有麻無稻，一種有稻無麻。

　　稻，就是水稻，今天仍然是華人的主糧，特別是南方人，每天必吃稻米。

　　麥，指的是大麥和小麥。今天華北地區廣種小麥，主食小麥粉。因此有「南稻北麥」之說。

　　黍，又稱黃米或黍米。遠在原始農業時代，黍已經是主要栽培的農作物。黍米性黏，似糯米，故北方民間常用以製作年糕、元宵等。

　　稷，就是穀子，脫粒後叫小米。古代把稷視為百穀之首，常以稷指代五穀。農業在古代關係著國家安危、百姓安居生活，不可輕視，所以帝王、諸侯要經常祭祀穀神與土神。土神稱為「社」，穀神稱為「稷」，所以就出現「社稷」一詞來代指國家。例如《孟子．盡心下》說：「民為貴，社稷次之，君為輕。」

　　菽，其實就是大豆。《詩經》中多次提及大豆，次數超過水稻，這說明大豆對於當時的人民來說相當重要，是人民的主要糧食。今天　大豆除了製作豆製品外，更常用於榨油。

　　如今，人們說到五穀，不再單指上述五種穀物，而是泛指所有糧食。人們把這五穀與這五穀之外的「雜糧」加以整合，將所有的糧食統稱為「五穀雜糧」。

　　另外，人們還經常以高梁、蕎麥、燕麥、薏仁、綠豆、紅豆等充饑，並將它們統稱為雜糧。清代薛福成在＜應詔陳言疏＞一文中寫道：「八旗兵丁，不慣米食，往往由牛錄章京領米易錢，折給兵丁，買雜糧充食。」由此看來，清代的滿人吃不慣米食，喜食雜糧。不過，當時大部分的老百姓買不起米，也只能以雜糧充饑度日。

　　現代營養學則通常把常物分成五大類，如下表：

　　五穀的概念也不斷演變，通常是指稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類，實際是糧食作物的總稱，或泛指糧食作物，而習慣性地將粳米（蓬萊米）、大小麥以外的穀類及雜豆，包括小米、高梁、玉米、蕎麥、燕麥、薏仁、紅豆、綠豆、芸豆等稱作雜糧。

　　五穀雜糧泛指現在營養學分類中的第一大類食物「穀類及薯類」，以及第三大類食物「豆類及堅果類」。

書名：13億人都在吃對症養生粗食

作者

李寧

知名營養師．食療養生專家